day
night
bistronomy
LE MENU
кухня с акцентом
АССОРТИ “ДАРЫ МОРЯ” С СОУСОМ АЙОЛИ
   X 1 (ЛЕГКИЙ)
   40 МИН
   4 ПЕРСОНЫ

Рецепты блюд морских коктейлей кажутся многим чрезмерно сложными, и именно поэтому они редко появляются в нашем рационе. Однако, это совсем не так: морепродукты можно приготовить быстро, просто и очень вкусно, не обладая особыми навыками. 

НЕОБХОДИМО

600 гр. филе морского черта
20 шт. чилийских мидий
4 шт. крупных креветок калибра 10-16
4 шт. морских гребешков
4 шт. кальмара
2 шт. морской белой рыбы (барабулька или досада)
2 шт. крылатки
1 шт. лимона и 1шт. лайма
6 шт. помидор черри
1 куриный желток 
0,5 ст. ложки сладкой горчицы
3 зубчика чеснока
220 мл. оливкового масла
пучок петрушки 
специи: перец свежемолотый, зелень кинзы, розмарина, морская соль

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Всю имеющуюся рыбу нужно очистить, убрать внутренности, основательно помыть и осушить, предварительно аккуратно отделив филе от костей. Растираем розмарин с оливковым маслом, смазываем рыбу полученной смесью. 
Потрошим свежий кальмар и снимаем все пленки, чередуя кипяток с холодной водой. Нарезаем кольцами. Филе морского черта равноценно распределяем на 4 кусочка (порционно). Очищаем морские гребешки так, чтобы остались невредимыми раковины. Подготавливаем мидии к употреблению, удаляя водоросли и песок. В ступке смешиваем кинзу и цедру лайма, смазываем уже очищенные креветки.
Раскладываем основные ингредиенты в лотке жарки, предварительно смазанным маслом, выдавливаем сверху сок лимонов, добавляем большую щепотку свежемолотого перца и рубленный чеснок. Жарим на протяжении 7 минут на углях (температура 180 градусов), либо в духовке с функцией гриль, пока раковины не откроются и креветки не станут золотистого цвета. 
Перекладываем на сковородку и подаем сразу же предварительно порезав лайм, петрушку и помидоры. 
К блюду используем уже заготовленный, холодный соус в креманке. 

Приготовление “aioli” описано здесь

УСЛОВНЫЕ ОБОЗНАЧЕНИЯ
        Уровень сложности
        Время приготовления
        Количество персон, на которое расчитано блюдо
        Содержит алкоголь