day
night
bistronomy
LE MENU
кухня с акцентом
РАГУ ИЗ БЫЧЬЕВ ХВОСТОВ
   X 1 (ЛЕГКИЙ)
   7 ЧАСОВ
   4 ПЕРСОНЫ

Зародившись в Риме, плебейское блюдо для «ваччинари»* постепенно завоевало всемирную известность благодаря нежному и таящему во рту мясу. Так субпродукт превратился в деликатесс.
Единственное, вилкой и ножом тут не обойдешься, поэтому в классическом варианте «кода алла ваччинара» едят руками.

*забойщики мяса,  мясники

ИТАК, ПРИСТУПИМ

1000 г. бычьих хвостов
400 мл. вина «Bordeaux AOC»
500 мл. говяжьего бульона 
100 мл. воды
50 г. муки кукурузной
50 мл. молока
50 г. масла сливочного
1 шт. лука
1 шт. моркови
1 ст. сельдерея
3 зубчика чеснока
прованские травы:1 ст.л. розмарина, 1 ст.л. тимьяна, 1 ст.л. орегано, 1ст.л. эстрагона
специи: 2 ст.л. морской соли, перец по вкусу

ДЕЙСТВУЕМ

Очистить бычьи хвосты, разрезать по суставам и обжарить в масле с использованием перца и соли до золотистой корочки на сковородке. Выложить на тарелку.
Отдельно обжарить мелко-нарезанный лук, морковку и сельдерей. Вернуть мясо обратно на сковородку к овощам, добавить чеснок,прованские травы; протушить на слабом огне пару минут.
В форме соединить бычьи хвосты с овощами, бульон и вино. Отправить на 6 часов для томления в духовой шкаф. Когда мясо начнет отставать от кости - блюдо готово.
Готовим поленту: в миске смешать муку, молоко и воду. Нарезаем тонкие треугольники и поджариваем на гриле.
Презентация: бычьи хвосты и поленту аккуратно выложить в центр тарелки. По желанию украсить салатом и бальзамическим уксусом.

ПРЕЗЕНТАЦИЯ

Бычьи хвосты и поленту аккуратно выложить в центр тарелки. 
По желанию украсить салатом.

УСЛОВНЫЕ ОБОЗНАЧЕНИЯ
        Уровень сложности
        Время приготовления
        Количество персон, на которое расчитано блюдо
        Содержит алкоголь